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《夢想很近，開一家人氣麵包店！終於等到這一本！擬對計畫，成功實現你的麵包店人生》

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  田川美由 Tagawa Miyu
  
  曾任職於編輯製作公司及出版社，現為自由編輯與作家。著作有《開一間屬於自己的店：20幾歲女生的夢想小鋪》、《屬於我的溫柔小革命：30幾歲女生的幸福開店札記》、《用自己的節奏過生活：15位女設計師與手創家的築夢故事》、《如何擁有自己的小咖啡館》、《Tokyo Coffee》系列書籍、《手作可愛小物》等。
  
  賴郁婷
  
  台大日研所畢。曾任職出版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。
  
  
  
  

夢想很近，開一家人氣麵包店！終於等到這一本！擬對計畫，成功實現你的麵包店人生－目錄導覽說明

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  【Interview 9】
  
  1朝日屋麵包坊（ASAHIYA BAKERY）--松尾亞希子﹝43歲開店，用食物和社會保持連結！﹞
  
  2Kepo bagels--山內優希子﹝香氣瀰漫，鐵路旁的貝果專賣店﹞
  
  3Kinorinowa--清水麻美子﹝老家變身，一個人的活力麵包店﹞
  
  4Boulangerie dodo--本行多惠子﹝傳遞讓人想一吃再吃的歐式麵包滋味﹞
  
  5Beach Muffin--Kurauchi Mariko﹝從販售有機食材到瑪芬專賣店﹞
  
  6Cimai--大久保真紀子&三浦有紀子﹝姊妹倆共同打造的人氣麵包店﹞
  
  7L'atelier de KANDEL Tokyo--奧田有香﹝音樂人打造的奇幻麵包小屋﹞
  
  8目黑八雲蒸麵包--齋藤佳美﹝就是要獨特！老人和小孩都愛的蒸麵包﹞
  
  9FLUffy--奧村香代﹝就算是3坪大，也能開麵包店﹞
  
  Q&A 25
  
  1什麼人適合開麵包店？
  
  2一定要先當學徒才能開麵包店嗎？
  
  3女生獨自創業麵包店，很難嗎？
  
  4怎麼擬定創業概念表？
  
  5怎麼寫創業概念清單？
  
  6該準備多少開店資金？
  
  7該怎麼籌措開店資金？
  
  8如何決定店名和LOGO？
  
  9如何找到適合的店面？
  
  10店面設計裝潢該找誰？
  
  11如何讓設計師瞭解自己的夢想店面？
  
  12開麵包店需要申請什麼文件？
  
  13如何取得「食品衛生管理者」證照並向稅務署申請「營業登記」？
  
  14麵包店必備的廚房設備有哪些？
  
  15選購中古器材時要注意些什麼？
  
  16如何尋找進貨廠商？
  
  17如何尋找員工？
  
  18如何透過商品凸顯個人特色？
  
  19該怎麼決定麵包的價格？
  
  20如何吸引客人上門？
  
  21麵包店該怎麼應對客人？
  
  22如何架設專屬網站？
  
  23參加活動有什麼好處？
  
  24經營麵包教室該注意些什麼？
  
  25以網路宅配取代實體店面經營該注意些什麼？
  
  

L’atelier de KANDEL Tokyo──奧田有香
﹝音樂人打造的奇幻麵包小屋﹞

在住宅區一處極為普通的住家庭園裡，一間小麵包店突然佇立在眼前，裡頭賣的是以傳統製法做成的法國阿爾薩斯地方麵包。這間帶點奇幻氛圍的麵包店，究竟是怎麼變成現在這個模樣的呢？

不管任何形式都決心要做，這就是經營麵包店的第一步。

距離武藏小金井車站不遠、步行可到的住宅區，在一處住家的庭園前，有一棟木造風格的小屋。這間小屋就是奧田有香所經營的私宅麵包店「L’atelier de KANDEL Tokyo」，附近的熟客都稱呼它為「KANDEL」。

奧田學生時代念的是東京音樂大學，主修作曲，對比目前經營麵包店的身分，過去的經歷令人感到意外。「我出生在一個日本傳統音樂家庭，從小一直有接觸音樂，以為自己會就這樣成為一個音樂家。不過我也一直很喜歡做蛋糕和麵包。」大學時代，她開始在「oven mitten」所開設的烘焙教室上課。「oven mitten」是武藏小金井地區相當知名的一間蛋糕店。「那時候我心想，或許從事音樂以外的工作也不錯，於是便跟父母說畢業後想學做麵包。一開始他們當然很反對（笑），這也是我預料中的事。雖然後來他們贊成了，不過心裡應該是認為我一定撐不了多久就會放棄吧。」

◎到法國留學，重拾做麵包的熱情
不是烘焙專校出身的奧田，並沒有受到志願麵包店的錄取採用。「我先在另一家麵包店打工了一年，累積經驗，後來原本一直想去的那間店也錄取了我，所以就這樣一直維持兩份麵包店打工的工作。我在第二家店一開始就是負責麵包整形的工作，對我來說雖然很辛苦，不過每天都做得很開心。」

經過一年半這樣不顧後果埋頭投入麵包工作後，她選擇了到法國留學。「在那段忘我工作的日子中，心裡漸漸開始懷疑自己真的喜歡麵包嗎？於是我決定花半年的時間到法國學法文，順便在當地到處品嚐麵包和甜點。正巧那年法國舉辦了世界盃麵包大賽（Bakery World Cup），最後的冠軍是由日本隊抱走的。親眼見到日本獲勝的那一幕讓我深受感動，重新體認到原來我還是想做麵包。」

◎再度見識麵包王國的魄力
回到日本之後，奧田開始在吉祥寺的麵包店工作，負責法國麵包和可頌等的揉麵、整形到窯烤的工作。經過兩年的經驗累積之後，她遇到了「DONQ」麵包店的仁瓶利夫先生。仁瓶利夫是「DONQ」的技術指導，培育過許多麵包師傅，被稱為是「日本法國麵包的第一把交椅」。「和仁瓶先生談過之後，我知道那正是我所期望的方向，從他身上可以感覺到和我一樣有著一股強烈欲望，想將真正的法國麵包介紹給大家。他做的麵包讓我大為震撼，當時我心想就是這個！這就是我想做的麵包。」

於是她轉換跑道到「DONQ」工作，經過了兩年的學習，又再次回到法國。這回她選擇在兩代同時擁有「法國最佳工藝師」（MOF）頭銜的多爾飛父子（Joseph Dorffer & Richard Dorffer）所經營的麵包店研習。「雖然只是四個月的研修，每一天卻都讓人驚呼連連。別的不說，光是每天要烤的麵包數量就大不相同，如此大量的麵包在日本根本就不可能發生！當然，連帶地麵粉的用量也完全不同，讓人重新見識到這個麵包王國的魄力。做麵包的方法也不一樣，在日本講求的是精準的份量，法國人卻全憑感覺，麵包師傅會根據當時所感受到的季節及溫度的微妙變化，改變水的用量等作法。」

一眨眼，四個月的研習時間過去了，奧田面臨了回國的抉擇。「那時候我對自己接下來的方向感到很迷惑，一直在思考該怎麼做。要在日本找到一個地方可以讓我活用在阿爾薩斯學到的麵包製法，應該是不可能。或者，我也許可以繼續留在法國的烘焙學校從頭